Pain de mie : Différence entre versions
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== Panique de base == | == Panique de base == | ||
| − | La science du pain, la panique, même si elle est très diverse dans ses approches considère que la base du pain est un mélange pétri de farine et d'eau, dont la pâte obtenue est ensuite cuite. Les choix des farines utilisées divergent et les méthodes de cuisson sont multiples. Les hominines qui n'ajoutent rien d'autre comme ingrédient font ce que l'on appelle le ''pain azyme'', les autres mettent des levures ou des levains pour obtenir une fermentation maîtrisée de la pâte et la faire gonfler. Ce sont les pains à ''pâte levée''. Ces derniers nécessitent l'emploi de farines particulières issues de céréales riches en gluten, tel le blé, le seigle ou l'épeautre. L'utilisation de pain est une chose très répandue chez les hominines du monde entier et les plus anciennes traces archéologiques datent d'environ 12000 ans avant JC<sup>Ⓒ</sup><ref>JC<sup>Ⓒ</sup></ref>. | + | La science du pain, la panique, même si elle est très diverse dans ses approches considère que la base du pain est un mélange pétri de farine et d'eau, dont la pâte obtenue est ensuite cuite. Les choix des farines utilisées divergent et les méthodes de cuisson sont multiples. Les hominines qui n'ajoutent rien d'autre comme ingrédient font ce que l'on appelle le ''pain azyme'', les autres mettent des levures<ref>levures</ref> ou des levains<ref>levains</ref> pour obtenir une fermentation maîtrisée de la pâte et la faire gonfler. Ce sont les pains à ''pâte levée''. Ces derniers nécessitent l'emploi de farines particulières issues de céréales riches en gluten<ref>gluten</ref>, tel le blé, le seigle ou l'épeautre. L'utilisation de pain est une chose très répandue chez les hominines du monde entier et les plus anciennes traces archéologiques datent d'environ 12000 ans avant JC<sup>Ⓒ</sup><ref>JC<sup>Ⓒ</sup></ref>. La base de la macédoine culinaire — c'est à dire le mélange de plusieurs ingrédients — se retrouve dans la recette du pain mais elle s'en éloigne car elle préconise une cuisson. Le mélange entre un liquide et une céréale s'appelle une ''bouillie''. Le liquide sert soit à gorger la céréale, soit à la cuire, mais dans les deux cas le résultat reste sous forme liquide ou molle. |
== Panique industrielle == | == Panique industrielle == | ||
Version du 20 octobre 2020 à 21:38
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Pain de mie. Élément culinaire populaire, héritier lointain de la macédoine.
Panique de baseLa science du pain, la panique, même si elle est très diverse dans ses approches considère que la base du pain est un mélange pétri de farine et d'eau, dont la pâte obtenue est ensuite cuite. Les choix des farines utilisées divergent et les méthodes de cuisson sont multiples. Les hominines qui n'ajoutent rien d'autre comme ingrédient font ce que l'on appelle le pain azyme, les autres mettent des levures[1] ou des levains[2] pour obtenir une fermentation maîtrisée de la pâte et la faire gonfler. Ce sont les pains à pâte levée. Ces derniers nécessitent l'emploi de farines particulières issues de céréales riches en gluten[3], tel le blé, le seigle ou l'épeautre. L'utilisation de pain est une chose très répandue chez les hominines du monde entier et les plus anciennes traces archéologiques datent d'environ 12000 ans avant JCⒸ[4]. La base de la macédoine culinaire — c'est à dire le mélange de plusieurs ingrédients — se retrouve dans la recette du pain mais elle s'en éloigne car elle préconise une cuisson. Le mélange entre un liquide et une céréale s'appelle une bouillie. Le liquide sert soit à gorger la céréale, soit à la cuire, mais dans les deux cas le résultat reste sous forme liquide ou molle. Panique industriellePanique massiveNotes |
